Lotus (essbare Wurzeln: Renkon) レンコン, 蓮根

Beim Lotus gibt es essbare Samen, Lotusnüsse genannt, und aus Knollen bestehende Rhizome. Letztere werden in der japanischen Küche vielseitig verwendet. Sie haben zwar kaum Eigengeschmack, man kann sie jedoch braten, dämpfen, einlegen, frittieren, kochen; die wegen der Luftröhren in den Knollen wie Räder aussehenden Scheiben tragen zur Ästhetik von Speisen bei. Die Nüsse werden zu Desserts verarbeitet, sie finden sich auch gern im gedämpften Eierstich (chawanmushi)