Miso, (o-) 味噌 (Sojabohnenpaste)

Miso wird aus gedämpften Sojabohnen, Getreide wie Reis oder Gerste und Salz hergestellt. Die Masse wird mit schweren Steinen in großen Holzfässern für mehrere Jahre reifen gelassen. Hauptvarianten sind weißes (shiromiso 白味噌), rotes (akamiso 赤味噌) und schwarzes (kuromiso 黒みそ).