Udon うどん Nudeln
Udon sind breite, weiche, weiß bis cremefarbige Nudeln, die aus halbweichem Weizenmehl, Salz, Meerwasser bestehen. Ursprünglich aus China eingeführt, wurden sie an den japanischen Geschmack angepasst. Besonders beliebt sind die etwas dünneren Sanuki-Udon aus der Provinz Kagawa auf Shikoku. Der feste Teig muss lange geknetet werden, teils mit Füßen (wobei der Teig sicher in Plastik verpackt ist, teils mit besonderen Vorrichtungen, etwa großen hölzernen Hebeln.
Foto: Sanuki Udon mit Kakiage (Gemüsetempura)