Umami うま味

Der fünfte Geschmackssinn neben süß, salzig, sauer, bitter ist Wohlgeschmack (うま味), voller Geschmack.  味 ist Geschmack, zusammen mit anderen Schriftzeichen meist als mi oder i gelesen, z.B. Miso 味噌, wird ein Gericht gelobt als lecker, wohlschmeckend, köstlich wird es als oishii 美味しい oder umai うまい bezeichnet, wobei Männer letzteres und Frauen ersteres bevorzugen. Chemisch kommt der Wohlgeschmack u.a. von den Aminosäureionen Glutamat und Aspartat, in Lebensmitteln wird umami durch Trocknen, Fermentieren, Garen verstärkt, kommt aber in allen proteinhaltigen Lebensmitteln vor. Der Japaner Ikeda Kikunae beschrieb 1909 als erster umami.