Die japanischen grün-roten Pflaumen bzw. Aprikosen (梅ume, prunus mume) sind nicht genießbar, zu hart und zu sauer. Sie können jedoch zum köstlichen süßsauren Pflaumenwein (梅酒 umeshu), genaugenommen ein Likör, eingelegt werden. Dabei kommt auf eine Lage Pflaumen, eine Lage Kandiszucker, das ganze wird mit →Shôchû übergossen und mehrere Wochen gelagert.
